野菜ファクトリー

８月のセミナーは、スダチのマーマレードでした。 スダチの深緑色の果皮のみずみずしさ、スダチの果汁のさわやかな酸味、これらを活かしたマーマレードが作れるないか、ということで、今回はスダチのマーマレードに挑戦です。 まずは、スダチのマーマレード...

８月２８日のセミナーは、スダチのマーマレードに挑戦します。 鮮やかな深緑色の果皮に、さわやかな酸味とさっぱりした苦みを持つすだち。この魅力的な果皮の色を活かしたまま、マーマレードにできれば、どんなに素敵だろう、と思うけれども、マーマレードを...

７月のセミナーは、この季節恒例の野菜寿司でした。 今回は、初心に返って、パプリカを中心に、ナスやエリンギを使いました。 寿司ネタ作りに専念してもらえるように、今回は、酢飯をあらかじめ用意しておいたので、調理もスムーズに進行しました。 パプリ...

７月２４日のセミナーは、野菜寿司を調えます。 毎年、この季節に、夏野菜を使って作っていますが、今回は初心に返って、パプリカを中心に、ナス、エリンギなどを使います。 パプリカは、もっともにぎり寿司らしく仕上がるネタです。 ナスも、皮だけでなく...

６月のセミナーは、マルベリーとブルーベリーのコンフィチュールを作ってみました マルベリー（桑の実）とブルーベリーは、コンフィチュールを作るには対照的なベリー（水分が多く小さくて丸い食べられる果実の総称）です。マルベリーにはほとんどペクチンが...

６月２６日のセミナーは、ベリーのコンフィチュールと蒸しパンを作ります。 ベリー（水分が多く小さくて丸い食べられる果実の総称）はそのまま食べても美味しいですが、保存するのがむつかしく、しばらく果実感を楽しむなら、コンフィチュールにするという方...

５月のセミナーは、この季節恒例、豆板醤を仕込みました。 豆板醤を仕込むレシピは小杉さんから、近藤からは去年仕込んだ豆板醤を使った棒棒鶏ソースのレシピを説明。 まずは、去年仕込んだ豆板醤を味見してもらいます。韓国トウガラシを使っているので、市...

５月２２日のセミナーは、豆板醤を作ります。 例年作っている豆板醤ですが、今回は、去年仕込んだ豆板醤の味見をかねて、棒棒鶏ソースを作ってみます。市販のものに比べると、穏やかな辛みと豊かなうまみをもつ豆板醤に仕上がっているので、どんな棒棒鶏ソー...

４月のセミナーは、注目のフィトケミカル、スルフォラファンを多く含むブロッコリースプラウトを取り上げました。 フィトケミカル、と言っても、なじみがないので、まず、フィトケミカルとは？スルフォラファンとは？から説明。 スルフォラファンの作用機序...

４月２４日のセミナーは、ブロッコリースプラウトをテーマに開催します。 植物に含まれる機能性を持つ化学成分、フィトケミカルのうち、最近注目されているのがスルフォラファンです。このスルフォラファンを多く含むブロッコリースプラウトがどのようなもの...