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11月18日に、遠足イベントで収穫した「ユコウ」を使って、マーマレードを作る特別セミナーを介します。 ユコウをマーマレードにすると、どんなふうになるのか？果皮の処理はどうすればいいのか？ ユズやレモンのマーマレードなら作ったことがあっても、...

11月2８日のセミナーは、「レンコン」をテーマに開催します。 レンコンは、夏の間に伸びた地下茎を、秋から冬にかけて掘り出して出荷されます。調理方法によって、もっちりだったり、しゃきしゃきだったり、いろいろな食感をもたらしてくれるレンコン。ま...

10月27日に、初めての遠足イベントを開催します。 徳島県を代表する４つの香酸柑橘、ユズ、スダチ、ユコウ、そして、阿波すず香のうち、幻の香酸柑橘とも言われる「ユコウ」。ゆこう酢として瓶入りの果汁を使ったことはあっても、実物のユコウの樹やユコ...

10月24日のセミナーは、ハロウィーンにちなんで「カボチャ」をテーマに開催します。 カボチャをテーマに開催します。 カボチャジュース 　ハリーポッターのシリーズに出てくるカボチャジュース、その秘密を解き明かします。 カボチャのマリネ 焼かな...

9月26日のセミナーは、「オクラ」です 夏から秋の端境期にも手に入りやすいオクラを追求します。 唐揚げ 　唐揚げなら、フリッターより手間が省けます。独特の青臭さも、香辛料の力を借りれば気にならなくなる？ チヂミ 　薄切りにしてオクラの見た目...

8月22日のセミナーは、「ゴーヤ」です 夏の暑い時期に手に入りやすい、でも、ちょっと苦くて調理に苦戦しがちなゴーヤを追求します。 •苦みを取る こうやれば苦みを軽減できる、という下ごしらえのやり方が提案されているので、そのうちのいくつかを試...

7月25日のセミナーは、「野菜寿司」です 簡単に作れるのに、見た目が可愛くて、楽しく食べられる野菜寿司。彩り豊かな夏野菜が豊富なこの季節は、野菜寿司を作りやすい季節でもあります。今回は、オーソドックスなネタははずして、軍艦巻きに特化した野菜...

6月27日のセミナーは、「蒸しパン＋フルーツソース」です 簡単に作れるお菓子として、ヨーグルトを使った蒸しパンと、それに添える「桑の実＝マルベリー」のコンフィチュールを作ります。 季節的にレモンが入手しづらいので、スダチをレモン果汁の代わり...

5月23日のセミナーは、「手作り豆板醤」です 去年も作った手作りの豆板醤を今年も作ります。ソラマメを発酵させて作る豆板醤は、大豆で作る味噌よりも、野趣にあふれた香りと韓国トウガラシの穏やかな辛みが持ち味です。 そして、去年作った豆板醤が、食...

4月26日のセミナーは、料理教室です 野菜ファクトリーで一年間におこなったセミナーのうち、役に立ちそうなものを集めて、レシピを調えた料理教室を開催します 野菜のゼリー寄せ 大根の生春巻き ミカンゼリー 料理教室じゃないから、知らなくても、失...