野菜ファクトリー

６月のセミナーは、マルベリーとブルーベリーのコンフィチュールを作ってみました マルベリー（桑の実）とブルーベリーは、コンフィチュールを作るには対照的なベリー（水分が多く小さくて丸い食べられる果実の総称）です。マルベリーにはほとんどペクチンが...

６月２６日のセミナーは、ベリーのコンフィチュールと蒸しパンを作ります。 ベリー（水分が多く小さくて丸い食べられる果実の総称）はそのまま食べても美味しいですが、保存するのがむつかしく、しばらく果実感を楽しむなら、コンフィチュールにするという方...

５月のセミナーは、この季節恒例、豆板醤を仕込みました。 豆板醤を仕込むレシピは小杉さんから、近藤からは去年仕込んだ豆板醤を使った棒棒鶏ソースのレシピを説明。 まずは、去年仕込んだ豆板醤を味見してもらいます。韓国トウガラシを使っているので、市...

５月２２日のセミナーは、豆板醤を作ります。 例年作っている豆板醤ですが、今回は、去年仕込んだ豆板醤の味見をかねて、棒棒鶏ソースを作ってみます。市販のものに比べると、穏やかな辛みと豊かなうまみをもつ豆板醤に仕上がっているので、どんな棒棒鶏ソー...

４月のセミナーは、注目のフィトケミカル、スルフォラファンを多く含むブロッコリースプラウトを取り上げました。 フィトケミカル、と言っても、なじみがないので、まず、フィトケミカルとは？スルフォラファンとは？から説明。 スルフォラファンの作用機序...

４月２４日のセミナーは、ブロッコリースプラウトをテーマに開催します。 植物に含まれる機能性を持つ化学成分、フィトケミカルのうち、最近注目されているのがスルフォラファンです。このスルフォラファンを多く含むブロッコリースプラウトがどのようなもの...

３月のセミナーは、キャベツを使う２つのレシピを試してみました。キャベツをたくさん食べることができて、常備菜にもなる「簡単ザワークラウト」と、巻かなくてもよい「スコップロールキャベツ」です。 まずは「簡単ザワークラウト」から。キャベツを千切り...

２月のセミナーは、小豆の味噌を作ってみました。昨年は、徳島県民食で愛用される金時豆を使って味噌を作りましたが、今回は、その流れで（？）ほんのり甘い味噌になるという小豆を使いました。 味噌作りは、ゆでた豆と米麹と塩を合わせて空気を抜いた状態で...

2月27日のセミナーは、キャベツをテーマに開催します。 生で千切り、の付け合わせ野菜としてなじみ深いキャベツですが、ちょっとした工夫で、主菜に昇格させたり、もりもり食べられて保存も可能な常備菜に変身させることができます。 冬キャベツでも、春...

2月27日のセミナーは、この時期の定番、味噌作りをテーマに開催します。 昨年は、徳島県民御用達の「金時豆」で味噌を作ってみましたが、今回は、「小豆」で味噌を作ってみます。 ほんのり甘い味噌ができるということなのですが、ご期待ください。ただ、...