記録

３月のセミナーは、キャベツを使う２つのレシピを試してみました。キャベツをたくさん食べることができて、常備菜にもなる「簡単ザワークラウト」と、巻かなくてもよい「スコップロールキャベツ」です。 まずは「簡単ザワークラウト」から。キャベツを千切り...

２月のセミナーは、小豆の味噌を作ってみました。昨年は、徳島県民食で愛用される金時豆を使って味噌を作りましたが、今回は、その流れで（？）ほんのり甘い味噌になるという小豆を使いました。 味噌作りは、ゆでた豆と米麹と塩を合わせて空気を抜いた状態で...

1月のセミナーは、ダイコンとビーツをテーマに、ダイコンは煮物でもない生でもない「ダイコンもち」を、そして、ビーツはそもそもビーツってどんなもの？を知るために、簡単にできてわかりやすい「ビーツの炒め物」を作ってみました。 まずは、ダイコン、特...

12月のセミナーは、クリスマスに向けて、あと一品になり得るかもしれないレシピの提案でした。まずは、レシピ全体の解説をします。 今回、おろしドレッシングには、赤ダイコンを使ったので、その説明を。カラフルダイコンに興味はあっても、実際に手に取っ...

11月のセミナーは、レンコンでした。徳島県はレンコンの産地でもあり、レンコンになじみの深い方も多いので、今回は、よく作られるレンコン料理に加えて、実用性はちょっとアレかもしれないけど、面白そうなレンコンのもち米詰めも作ってみました。 まずは...

遠足イベントで入手したユコウは、羽ノ浦公民館フェスタで販売したのですが、少し残りが出たので、急遽、そのユコウを使ってマーマレードを作りました。 ユコウのマーマレードを作るのはみんな初めてなので（ユコウそのものを扱うのが初めての方も多い）、ど...

10月の野菜ファクトリーは、初めての遠足イベントを実施しました。 午後は、収穫したばかりのユコウを使って、ポン酢しょうゆ作りです。いつもの羽ノ浦公民館調理室にもどって、収穫したばかりのユコウ調理します。 山部さんの栽培されているユコウには、...

10月の野菜ファクトリーは、初めての遠足イベントを実施しました。 午前中は、上勝町の山部さんの圃場を訪問して、幻の香酸柑橘ともいわれている「ユコウ（柚香）」を収穫してきました。お忙しいところ、ご対応いただいた山部さん、どうもありがとうござい...

10月のセミナーはハロウィーンにちなんで、カボチャをテーマにしました。 かちわりカボチャと鶴首カボチャという在来種２つを使って、カボチャジュース、カボチャのマリネ、カボチャジュースを作ってみました。 まずは２つのカボチャを切った切り口などを...

９月のセミナーはオクラでした。夏から秋にかけて、手に入りやすい野菜だけど、使い方に迷ってしまうところもあるので、ちょっとディープなオクラの使い方を目指してみました。 まずは、オクラの唐揚げ。去年のセミナーでは、フリッターを作ってみましたが、...