香酸柑橘の収穫に関する議論をしていて、一般に販売されいるポン酢（ポン酢しょうゆ）は、甘味もダシもはいっているけど、香酸柑橘としょうゆだけで作ったらどうなるんだろう、ということになり、徳島県を代表する香酸柑橘３種類としょうゆを混ぜて、味を確かめてみました。
左側から柚子果汁（ユズ酢）、柚香果汁（ユコウ酢）、すだち果汁（スダチ酢）、そしてしょうゆ、です。スダチは、青果が売られているのですが、果汁の保存性を考えて、あえて瓶詰めにしたものを使ってみました。
分量は果汁酢１：しょうゆ１の割合で調合。写真ではわかりにくいですが、調合してみると、ユコウ酢が他の２つよりも濁り感があるのがわかります。これはつまり、ユコウ酢のほうが、水分以外の成分が多いということなのか？と思いながら、味わいも確かめてみました。
試食用に、木綿豆腐とキュウリを用意しました。木綿豆腐につけて食べた感想は、まず、どれもおいしい、ということ。甘味もダシも加えていないけれども、予想以上のうま味。キュウリにつけて食べると、それぞれのポン酢の性格がはっきりする感じで、きっと酸味の部分が際立つからなのかと。
味に関しては、ユズとユコウで好みが分かれる感じ。スダチはきっと、青果ならもっとおいしい、というか、もっといい香りがするかな、という感じでした。
３つのポン酢を混ぜたものも作ってみましたが、こちらはかえって味がぼけてしまう感じで、３つのいいとこ取りのような味にはなりませんでした。きっと、果汁の割合と変えるなどの調合をすれば、もっと美味しくなるのかもしれません。
