セミナー

9月26日のセミナーは、「オクラ」です 夏から秋の端境期にも手に入りやすいオクラを追求します。 唐揚げ 　唐揚げなら、フリッターより手間が省けます。独特の青臭さも、香辛料の力を借りれば気にならなくなる？ チヂミ 　薄切りにしてオクラの見た目...

この季節、手に入りやすいけれども、苦みがちょっと、と、なりがちなゴーヤ。苦みを軽減する方法はいろいろ提案されているけれども、実際のところどうなのか試してみることにしました。 ゴーヤを薄切りにして、塩と砂糖でもんだものと、塩水でゆでたもの。そ...

8月22日のセミナーは、「ゴーヤ」です 夏の暑い時期に手に入りやすい、でも、ちょっと苦くて調理に苦戦しがちなゴーヤを追求します。 •苦みを取る こうやれば苦みを軽減できる、という下ごしらえのやり方が提案されているので、そのうちのいくつかを試...

自然栽培の水茄子が入手できたので、ぬか漬けやサラダ、麻婆なすなどを作って、味わいや食感を確認しました。慣行栽培の水茄子も同時に入手できたので、できる範囲で比べてみました。 左側が自然栽培で作られた「Makiyo's Small Mounta...

夏野菜を使った野菜寿司、今年は軍艦巻きの特集です。 海苔の代わりに、キュウリを使い、夏野菜をネタにあしらいます。見た目もちょっと豪華で美味しそうですが、ネタの下ごしらえをそれぞれにやっておけば、それほどむつかしくはありません。 まずは、海苔...

7月25日のセミナーは、「野菜寿司」です 簡単に作れるのに、見た目が可愛くて、楽しく食べられる野菜寿司。彩り豊かな夏野菜が豊富なこの季節は、野菜寿司を作りやすい季節でもあります。今回は、オーソドックスなネタははずして、軍艦巻きに特化した野菜...

今回の野菜ファクトリーは、手軽に作れるお菓子として、ヨーグルトを使って、水切りヨーグルトとヨーグルト蒸しパン、そして、それにあわせるフルーツソースとして、マルベリー（桑の実）のコンフィチュール（＝フルーツソース）を作ってみました。 まずは、...

6月27日のセミナーは、「蒸しパン＋フルーツソース」です 簡単に作れるお菓子として、ヨーグルトを使った蒸しパンと、それに添える「桑の実＝マルベリー」のコンフィチュールを作ります。 季節的にレモンが入手しづらいので、スダチをレモン果汁の代わり...

去年も作った豆板醤ですが、野菜ファクトリーオリジナルメンバーの小杉さんと近藤があいさい農園で育てているソラマメが、思いのほかたくさん穫れそうだったので、今年も豆板醤に挑戦することになりました。 さやから取り出したソラマメを、ゆでてつぶします...

5月23日のセミナーは、「手作り豆板醤」です 去年も作った手作りの豆板醤を今年も作ります。ソラマメを発酵させて作る豆板醤は、大豆で作る味噌よりも、野趣にあふれた香りと韓国トウガラシの穏やかな辛みが持ち味です。 そして、去年作った豆板醤が、食...