小豆

２月のセミナーは、小豆の味噌を作ってみました。昨年は、徳島県民食で愛用される金時豆を使って味噌を作りましたが、今回は、その流れで（？）ほんのり甘い味噌になるという小豆を使いました。 味噌作りは、ゆでた豆と米麹と塩を合わせて空気を抜いた状態で...

2月27日のセミナーは、この時期の定番、味噌作りをテーマに開催します。 昨年は、徳島県民御用達の「金時豆」で味噌を作ってみましたが、今回は、「小豆」で味噌を作ってみます。 ほんのり甘い味噌ができるということなのですが、ご期待ください。ただ、...