９月のセミナーのテーマは、オクラでした。
オクラは、ネバネバが胃の粘膜を保護してくれたり、カルシウムの補給ができたりと、なかなか使える野菜です。夏から秋の端境期にも手に入りやすいので重宝しますが、意外といろいろな食べ方ができるので、今回はその紹介もかねてオクラの料理に挑戦しました。
まずは、オクラそのものと、今日のレシピの説明から。ついでに、持参したオクラのジャムについても作り方などを解説しました。
今日の余興はオクラのジャム。フードプロセッサーで粗くつぶしたオクラにスダチ果汁と砂糖を加えてほどほどに煮詰めたらできあがり。野菜ファクトリーで作ってみるほどのものでもないかな、ということで、試作した物を持参して、味見していただきました。「なかなかさわやか」「思ったより美味しいかも」と評判はまずまずでしたが、すみません、このさわやかさは加えたスダチのものです。オクラは味や香りであまり主張がないので、くすっと笑えるようなできあがりでした。
まずは定番の肉巻きから。今回は、焼いたままであっさりポン酢で食べる分と、みりんとしょうゆをからめて食べる分の二種類を試作。味だけでなく、豚こま肉の食感とサクッとしたオクラの食感の対比が楽しいレシピです。
次に、オクラの梅和えを。オクラをウメボシのタレで和えただけだと、少し寂しい感じがするので、鶏むね肉のほったらかしステーキを作って、そのむね肉をほぐして添えます。
最後は、オクラで冷や汁を作ります。サバ缶の缶汁をダシとして活かして、ミキサーでなめらかにしたオクラに、豆腐とサバ缶の身をほぐして加えます。
今日のできあがりショット。お茶は上勝町の晩茶を添えました。
