米麹

５月２２日のセミナーは、豆板醤を作ります。 例年作っている豆板醤ですが、今回は、去年仕込んだ豆板醤の味見をかねて、棒棒鶏ソースを作ってみます。市販のものに比べると、穏やかな辛みと豊かなうまみをもつ豆板醤に仕上がっているので、どんな棒棒鶏ソー...

去年も作った豆板醤ですが、野菜ファクトリーオリジナルメンバーの小杉さんと近藤があいさい農園で育てているソラマメが、思いのほかたくさん穫れそうだったので、今年も豆板醤に挑戦することになりました。 さやから取り出したソラマメを、ゆでてつぶします...