記録

９月のセミナーのテーマは、オクラでした。 オクラは、ネバネバが胃の粘膜を保護してくれたり、カルシウムの補給ができたりと、なかなか使える野菜です。夏から秋の端境期にも手に入りやすいので重宝しますが、意外といろいろな食べ方ができるので、今回はそ...

８月のセミナーは、スダチのマーマレードでした。 スダチの深緑色の果皮のみずみずしさ、スダチの果汁のさわやかな酸味、これらを活かしたマーマレードが作れるないか、ということで、今回はスダチのマーマレードに挑戦です。 まずは、スダチのマーマレード...

７月のセミナーは、この季節恒例の野菜寿司でした。 今回は、初心に返って、パプリカを中心に、ナスやエリンギを使いました。 寿司ネタ作りに専念してもらえるように、今回は、酢飯をあらかじめ用意しておいたので、調理もスムーズに進行しました。 パプリ...

６月のセミナーは、マルベリーとブルーベリーのコンフィチュールを作ってみました マルベリー（桑の実）とブルーベリーは、コンフィチュールを作るには対照的なベリー（水分が多く小さくて丸い食べられる果実の総称）です。マルベリーにはほとんどペクチンが...

５月のセミナーは、この季節恒例、豆板醤を仕込みました。 豆板醤を仕込むレシピは小杉さんから、近藤からは去年仕込んだ豆板醤を使った棒棒鶏ソースのレシピを説明。 まずは、去年仕込んだ豆板醤を味見してもらいます。韓国トウガラシを使っているので、市...

４月のセミナーは、注目のフィトケミカル、スルフォラファンを多く含むブロッコリースプラウトを取り上げました。 フィトケミカル、と言っても、なじみがないので、まず、フィトケミカルとは？スルフォラファンとは？から説明。 スルフォラファンの作用機序...

３月のセミナーは、キャベツを使う２つのレシピを試してみました。キャベツをたくさん食べることができて、常備菜にもなる「簡単ザワークラウト」と、巻かなくてもよい「スコップロールキャベツ」です。 まずは「簡単ザワークラウト」から。キャベツを千切り...

２月のセミナーは、小豆の味噌を作ってみました。昨年は、徳島県民食で愛用される金時豆を使って味噌を作りましたが、今回は、その流れで（？）ほんのり甘い味噌になるという小豆を使いました。 味噌作りは、ゆでた豆と米麹と塩を合わせて空気を抜いた状態で...

1月のセミナーは、ダイコンとビーツをテーマに、ダイコンは煮物でもない生でもない「ダイコンもち」を、そして、ビーツはそもそもビーツってどんなもの？を知るために、簡単にできてわかりやすい「ビーツの炒め物」を作ってみました。 まずは、ダイコン、特...

12月のセミナーは、クリスマスに向けて、あと一品になり得るかもしれないレシピの提案でした。まずは、レシピ全体の解説をします。 今回、おろしドレッシングには、赤ダイコンを使ったので、その説明を。カラフルダイコンに興味はあっても、実際に手に取っ...